Carta Ukiyo
Cocina mediterránea con producto chileno: merluza austral, cordero de Magallanes, alcachofa y cítricos del norte. Se sirve completa en el salón; en la Terraza 565 va una selección de ocho platos.
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Todos los platos · 38
Los platos marcados son sin gluten, vegetarianos o veganos. Un plato vegano también es vegetariano: se muestra solo la etiqueta más estricta.
Entradas
Machas, ostiones y congrio llegan tres veces por semana desde la caleta de Lota. La verdura, de huertos de Chillán.
Aceitunas de Azapa marinadas
$6.900
Aceitunas de Azapa marinadas en cítricos, orégano y ajo, con pan de campo tostado.
- Vegano
Tomates de Chillán con burrata
$7.900
Tomates de Chillán en gajos con burrata, albahaca, orégano fresco y aceite de oliva del Maule.
- Sin gluten
- Vegetariano
Croquetas de merluza austral
$8.500
Croquetas de merluza austral con bechamel, apanadas y fritas, con alioli de limón.
Berenjena asada con quinoa
$8.500
Berenjena asada con quinoa, pimentón rostizado, perejil, limón y aceite de oliva extra virgen.
- Sin gluten
- Vegano
Alcachofas confitadas
$8.900
Alcachofas confitadas en aceite de oliva con queso de cabra y ralladura de limón.
- Sin gluten
- Vegetariano
Congrio en escabeche
$9.500
Congrio en escabeche de vinagre de vino, zanahoria y laurel, servido frío bajo aceite de oliva.
- Sin gluten
Lo que más se pide
Machas a la parmesana
$10.500
Machas del golfo de Arauco gratinadas con queso mantecoso, vino blanco del Itata y mantequilla de ajo.
- Sin gluten
Cordero sobre hummus
$10.900
Cordero de Magallanes cocido a fuego lento sobre hummus de garbanzos, con pimentón ahumado y menta.
- Sin gluten
Ostiones sellados
$11.000
Ostiones sellados a la plancha sobre puré de coliflor, con reducción de naranja y cebollín.
- Sin gluten
Principales
Pescado de la costa del Biobío, carnes al fuego lento y cocina de huerta. Porción individual, acompañamiento incluido.
Congrio dorado a la plancha
$18.900
Lomo de congrio dorado sellado a la plancha, alcachofas confitadas en aceite de oliva y jugo de vino blanco.
- Sin gluten
Merluza austral al horno
$16.500
Filete de merluza austral al horno con tomate, aceituna de Azapa, alcaparra y papas al romero.
- Sin gluten
Reineta a la sartén
$15.500
Reineta de la costa del Biobío a la sartén sobre quinoa con pimentón asado, limón de Pica y perejil.
- Sin gluten
Salmón de piel crujiente
$17.900
Salmón sellado por el lado de la piel sobre lentejas guisadas al comino, hinojo braseado y aceite de eneldo.
- Sin gluten
Ostiones de Tongoy a la plancha
$19.500
Ostiones de Tongoy sellados sobre crema de habas, migas de pan de campo al ajo, limón confitado y albahaca.
Lo que más se pide
Cordero de Magallanes braseado
$22.000
Paleta de cordero de Magallanes braseada ocho horas, puré de garbanzo, jugo de cocción y gremolata de limón.
- Sin gluten
Lomo vetado a la parrilla
$21.500
Lomo vetado a la parrilla al punto pedido, papas aplastadas al orégano y mantequilla de merkén.
- Sin gluten
Plateada al jugo
$17.500
Plateada de vacuno cocida a baja temperatura, jugo reducido al carmenere, puré rústico y cebolla caramelizada.
- Sin gluten
Pollo de campo al limón
$14.900
Suprema de pollo de campo dorada a la mantequilla, salsa de limón y alcaparra, cuscús de verduras.
Pappardelle al ragú de osobuco
$16.900
Pappardelle fresco con ragú de osobuco cocido tres horas, tomate del Maule y parmesano rallado.
Risotto de zapallo camote y avellana
$13.900
Risotto carnaroli de zapallo camote asado, avellana chilena tostada, salvia frita y queso de cabra.
- Sin gluten
- Vegetariano
Berenjena a la parmesana
$13.500
Berenjenas asadas en capas con salsa de tomate lenta, albahaca, mozzarella y costra de pan rallado.
- Vegetariano
Alcachofas y garbanzos al azafrán
$12.500
Corazones de alcachofa braseados con garbanzos, tomate confitado al azafrán, almendra tostada y perejil.
- Sin gluten
- Vegano
Postres
Repostería propia con fruta del sur: membrillo, murta, frambuesa, chirimoya y avellana tostada.
Lo que más se pide
Membrillo asado con avellana chilena
$6.500
Membrillo asado en su almíbar, avellana chilena tostada y crema batida sin azúcar.
- Sin gluten
- Vegetariano
Mote con huesillo helado
$5.000
Huesillo cocido en almíbar de canela, mote de trigo bien frío y menta.
- Vegano
Chirimoya con naranja
$6.500
Chirimoya en gajos con jugo de naranja recién exprimido y sorbete del mismo jugo.
- Sin gluten
- Vegano
Merengue de murta y frambuesa
$7.500
Merengue crocante, crema de murta del sur y frambuesas frescas de Los Ángeles.
- Sin gluten
- Vegetariano
Higos al vino tinto de Itata
$8.000
Higos en reducción de tinto de Itata, helado de manjar y nuez tostada.
- Sin gluten
- Vegetariano
Semifrío de cítricos
$7.000
Semifrío de limón de Pica y pomelo, merengue tostado y ralladura de naranja.
- Sin gluten
- Vegetariano
Tarta de aceite de oliva y naranja
$6.000
Bizcocho de aceite de oliva del Maule, almíbar de naranja y helado de yogur.
- Vegetariano
Coctelería del Lobby Bar
Barra del lobby del hotel. Pisco de Elqui y Limarí, vermut y mistela chilenos, y clásicos hechos sin atajos.
Lo que más se pide
Pisco Sour 565
$7.500
Pisco de Elqui 40°, limón de Pica, azúcar y clara de huevo, batido a mano.
- Sin gluten
- Vegetariano
Vermut del Limarí
$6.500
Vermut chileno de crianza corta, soda, cáscara de naranja y hielo grande.
- Sin gluten
- Vegano
Negroni de mistela
$8.500
Gin, bitter rojo y mistela de moscatel en lugar del vermut dulce.
- Sin gluten
- Vegano
Fizz de murta
$8.000
Licor de murta del sur, pisco, limón exprimido y soda bien fría.
- Sin gluten
- Vegano
Spritz de chicha del Itata
$7.000
Chicha de uva del Itata, vermut blanco, soda y rodaja de naranja.
- Sin gluten
- Vegano
Old Fashioned al roble
$9.500
Whisky, azúcar rubia y amargo de naranja, removido sobre un hielo tallado.
- Vegano
Amargo del sur
$9.000
Amargo de hierbas del sur, pisco del Limarí, tónica y ramita de romero.
- Vegano
Maqui y romero (sin alcohol)
$6.000
Maqui del sur, limón, jarabe de romero y soda. Sin alcohol.
- Sin gluten
- Vegano
Pomelo y cedrón (sin alcohol)
$6.000
Pomelo exprimido, cedrón, jengibre fresco y agua mineral con gas. Sin alcohol.
- Sin gluten
- Vegano
Vinos
Quince etiquetas chilenas, once por copa. Siete vienen del secano de Itata y Bío Bío, los valles vecinos.
Los filtros aplican a los platos. La carta de vinos se muestra siempre completa: si necesita saber cómo se clarificó una etiqueta, pregúntele al sommelier.
Brut Nature · Viña Quinta Yumbel
Espumante, chardonnay y pinot noir · Valle Bío Bío · Añada 2021
Copa$9.000
Botella$35.000
Nota del sommelier: Burbuja fina, 24 meses sobre lías: manzana verde y pan tostado. Con las machas a la parmesana.
Costa Fría · Viña Piedra Ancha
Sauvignon Blanc · Valle Casablanca · Añada 2024
Copa$6.500
Botella$25.000
Nota del sommelier: Pomelo, hoja de tomate y salinidad; acidez filosa. Va con los ostiones sellados.
Rulo · Viña Mulchén Alto
Chardonnay · Valle Bío Bío · Añada 2023
Copa$7.500
Botella$29.000
Nota del sommelier: Sin madera: durazno blanco, limón de Pica y final mineral. Con merluza austral.
Naranjo de Guarilihue · Viña Guarilihue Alto
Moscatel de Alejandría, vino naranjo · Valle Itata · Añada 2023
Copa$8.000
Botella$31.000
Nota del sommelier: Veinte días de piel en tinaja: damasco seco, té negro y tanino suave.
Cordón Alto · Viña Loma Sarco
Chardonnay · Valle Limarí · Añada 2022
Solo botella
Botella$44.000
Nota del sommelier: Suelo calcáreo, nueve meses en barrica usada: pomelo, avellana y tensión salina.
Vertiente · Viña Rincón de Coelemu
Cinsault, rosado · Valle Itata · Añada 2024
Copa$6.000
Botella$23.000
Nota del sommelier: Prensa directa, color pálido: frutilla, cáscara de naranja y final seco.
Pie Franco · Viña Trehuaco Viejo
País · Valle Itata · Añada 2023
Copa$6.500
Botella$24.000
Nota del sommelier: Parras de 120 años, sin madera: guinda ácida, tanino fino, para servir fresco.
Secano Interior · Viña Cerro Hualve
Cinsault · Valle Itata · Añada 2023
Copa$7.000
Botella$27.000
Nota del sommelier: Fermentado en tinaja: frambuesa, pimienta rosada y cuerpo liviano. Va con atún sellado.
Ribera Sur · Viña Laja Norte
Pinot Noir · Valle Bío Bío · Añada 2022
Copa$9.500
Botella$37.000
Nota del sommelier: Fruta roja fresca, tierra húmeda y acidez viva; diez meses en fudre.
Cepa Vieja · Viña Cauquenes Viejo
Carignan · Valle Maule · Añada 2021
Copa$8.500
Botella$33.000
Nota del sommelier: Secano de 60 años: ciruela negra, hierbas secas y tanino firme. Con cordero.
Bandera · Viña Corral de Piedra
País · Valle Maule · Añada 2022
Solo botella
Botella$19.000
Nota del sommelier: Tinaja y racimo entero: cereza, greda mojada y tanino delgado. Servir a 14°C.
Ladera Norte · Viña Alto Chimbarongo
Carménère · Valle Colchagua · Añada 2021
Solo botella
Botella$38.000
Nota del sommelier: Pimentón asado, mora y cacao; doce meses en roble francés. Con el lomo vetado.
Cauce Alto · Viña Las Peumas
Syrah · Valle Cachapoal · Añada 2022
Copa$7.500
Botella$30.000
Nota del sommelier: Violeta, aceituna negra y pimienta; catorce meses en fudre. Con cordero.
Cuartel Cinco · Viña Cuesta Chada
Cabernet Sauvignon · Valle Maipo · Añada 2019
Solo botella
Botella$62.000
Nota del sommelier: Cassis, menta y grafito; dieciocho meses en barrica y cinco años de botella.
Piedra Roja · Viña Loma Chépica
Cabernet Sauvignon · Valle Colchagua · Añada 2021
Copa$12.000
Botella$46.000
Nota del sommelier: Fruta negra madura, tabaco dulce y tanino redondo. Va con el lomo.
Precios en pesos chilenos, impuestos incluidos. La propina sugerida del 10% no viene agregada a la cuenta.
Si tiene alguna alergia o intolerancia, avísele al equipo de sala antes de pedir: la cocina ajusta el plato o le indica otra opción.
La carta va completa en el salón; en la Terraza 565 se sirve una selección de ocho platos. Reserve su mesa en línea o llámenos.